Scheda Tecnica"TONDAIA" Toscana Rosso IGT
Noi siamo la nostra azienda e la nostra azienda è i vini che produciamo. Era quindi necessario fondere i nostri vini per descriverla e raccontarla in modo sintetico. Il Tondaia riassume la nostra azienda, traendone il nome e nascendo dall’assemblaggio di Pugnitello (70%) e Sangiovese (30%).
La potremmo definire come la storia di un taglio inverso. Opposto cioè al convenzionale ed antico utilizzo del Pugnitello come vino da taglio per rinvigorire nel corpo e nel colore vini bisognosi. In questo caso il ruolo è invertito… è il Sangiovese che assolve ad una duplice funzione nei confronti del Pugnitello, donare eleganza e morbidezza da una parte, arricchirne il patrimonio olfattivo dall’altra. Così, al termine dell’inverno seguente alla produzione, Pugnitello e Sangiovese vengono fusi e la massa unica affinata in legno per almeno 20 mesi, con successivo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. Il risultato è un vino dal bouquet complesso, ricco di aromi terziari e note legnose, avvolgente ed armonico nel gusto.